ราเมงแนะนำในญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นคือประเทศที่เปลี่ยนอาหารธรรมดา ให้กลายเป็นศิลปะของรสชาติได้อย่างลงตัว และหนึ่งในเมนูที่สะท้อนความพิถีพิถันแบบญี่ปุ่นได้ดีที่สุดก็คือ ราเมง (Ramen) บะหมี่เส้นเหนียวนุ่มในน้ำซุปร้อน ๆ ที่มีกลิ่นหอมโชยตั้งแต่เปิดประตูร้าน

Ramen ไม่ใช่แค่ของกินยามหิว แต่คือวัฒนธรรม เป็นรสชาติที่บอกเล่าเรื่องราวของแต่ละภูมิภาค ตั้งแต่หิมะขาวในฮอกไกโด ไปจนถึงลมทะเลอุ่นในคิวชู

บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก ประเภทของ Ramen และ Ramen ชื่อดังในจังหวัดต่าง ๆ ที่ควรลิ้มลองให้ครบสักครั้งในชีวิต

ประเภทของ ราเมง เรียนรู้ก่อนสั่ง เพื่อเข้าใจรสชาติ

ราเมง ในญี่ปุ่นมีหลายแบบมาก และแต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์ของน้ำซุป เส้น และท็อปปิ้งที่แตกต่างกันออกไป นี่คือ 5 ประเภทหลักที่คุณควรรู้ก่อนนั่งลงสั่งชามแรก

1. Shio Ramen ความเรียบง่ายที่กลมกล่อม

ชิโอะ แปลว่าเกลือ เป็น Ramen ที่มีน้ำซุปใส สีทองอ่อน ๆ ทำจากเกลือและสต็อกจากกระดูกไก่หรือปลาแห้ง จุดเด่นคือรสชาติสะอาด เบา แต่มีความลึกจากวัตถุดิบ เหมาะกับคนที่อยากสัมผัสความละเมียดละไมแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ

แนะนำ: Shio Ramen ที่ฮาโกดาเตะ (Hakodate) ถือเป็นต้นตำรับของญี่ปุ่นเหนือ

2. Shoyu Ramen ความคลาสสิกที่คนญี่ปุ่นหลงรัก

โชยุคือซอสถั่วเหลือง และเป็น Ramen ที่คนญี่ปุ่นกินมากที่สุด น้ำซุปมีกลิ่นหอมของโชยุและปลาแห้ง บวกกับกระดูกหมูหรือไก่เคี่ยวจนได้ความกลมกล่อมกำลังดี เหมาะกับคนที่อยากเริ่มต้นลอง Ramen แบบดั้งเดิม เมืองโตเกียวคือจุดกำเนิดของ Shoyu Ramen ที่แท้จริง

3. Miso Ramen เข้มข้นอบอุ่นสไตล์ฮอกไกโด

ซุป Miso Ramen เกิดในซัปโปโร รัฐฮอกไกโด ใช้มิโสะ (ถั่วเหลืองหมัก) ผสมในน้ำซุปหมู ทำให้ได้รสเค็มนัว หอมมัน ใส่เนย ข้าวโพด หมูชาชู และต้นหอม Ramen ชามนี้ให้ความรู้สึกอุ่นเหมือนอ้อมกอดในวันที่หิมะตก ห้ามพลาดมิโสะบัตเตอร์ราเมง จากซัปโปโร ถือเป็น Signature ของเกาะเหนือ

4. Tonkotsu Ramen ซุปกระดูกหมูขาวข้นจากคิวชู

Tonkotsu Ramen ถือกำเนิดที่จังหวัดฟุกุโอกะ ใช้กระดูกหมูเคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมงจนได้ซุปสีขาวข้น กลิ่นหอมแรงและเข้มสุดใจ เส้นจะเป็นแบบเส้นเล็กเรียว ลวกไม่นานเพื่อให้ยังเหนียวหนึบ ที่ฮากาตะ (Hakata) มีร้าน  Tonkotsu Ramen ดังทั่วโลก เช่น Ichiran และ Ippudo

5. Tsukemen ราเมงจุ่มสุดเท่ของยุคใหม่

สึเคเมงคือ Ramen แบบเส้นแยกกับน้ำซุป กินโดยการจุ่ม เส้นลงในน้ำซุปเข้มข้นก่อนกิน รสชาติหนักแน่นและให้สัมผัสของเส้นชัดเจนกว่าแบบทั่วไป โตเกียวคือเมืองต้นกำเนิดของสึเคเมงจากร้าน Taishoken

ราเมง เด่นประจำภูมิภาคญี่ปุ่น เส้นแต่ละถิ่น รสแต่ละเมือง

ญี่ปุ่นมีภูมิภาคมากมาย และแต่ละแห่งก็มี Ramen ประจำท้องถิ่น ที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินแตกต่างกันออกไป

ฮอกไกโด ดินแดนแห่งมิโสะบัตเตอร์ราเมง

พูดถึงฮอกไกโด ก็ต้องนึกถึง Miso Ramen ที่เกิดจากการผสมผสานความหนาวและความอบอุ่น ซุปเข้มจากมิโสะเคี่ยวกับน้ำมันหมู ใส่ข้าวโพดหวาน เนย และถั่วงอก ความมันและกลิ่นหอมทำให้คุณอบอุ่นตั้งแต่คำแรก

ร้านแนะนำ: Ramen Shingen (ซัปโปโร), Ramen Alley (Susukino)

โตเกียว ถิ่นกำเนิด Shoyu Ramen

โตเกียวเป็นบ้านของ Shoyu Ramen แบบคลาสสิกที่ใช้สต็อกปลาแห้งและโชยุคุณภาพ น้ำซุปใสรสกลมกล่อม เส้นเรียวกำลังดี ร้านเก่าแก่หลายแห่งยังคงวิธีเดิมกว่า 50 ปี

ร้านแนะนำ: Ramen Hayashida (ชินจูกุ), Eifukucho Taishoken

เกียวโต Ramen กลิ่นถ่านชวนลุ่มลึก

เกียวโตมี Ramen น้ำซุปเข้ม ที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและโชยุเข้มข้น จนได้รสลึกและกลิ่นควัน เมืองแห่งวัดวาและศิลปะยังมี Ramen ที่มีรสขรึม สมกับจิตวิญญาณของเมือง

ร้านแนะนำ: Honke Daiichi Asahi (ตรงข้ามสถานีเกียวโต)

โอซาก้า Ramen ขี้เล่นแห่งคันไซ

โอซาก้ามักถูกมองว่าเป็นเมืองแห่งอาหารอารมณ์ดี Ramen ที่นี่จึงรสเข้ม หอมกระเทียม มีหมูชาชูชิ้นโตและไข่เยิ้ม บางร้านเสิร์ฟคู่กับเกี๊ยวซ่าทอดกรอบ เป็นคู่หูที่ลงตัวสุด ๆ

ร้านแนะนำ: Kinryu Ramen (โดทงโบริ)

ฟุกุโอกะ บ้านเกิด Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen ที่ฟุกุโอกะคือราเมงแห่งจิตวิญญาณของคนคิวชู น้ำซุปสีขาวเข้มข้น เส้นเรียวตรง และกลิ่นหมูที่เป็นเอกลักษณ์ ร้าน Ramen ที่นี่จะให้คุณเลือกความแข็งของเส้นได้ เช่น Yawa (นุ่ม) หรือ Kata (แข็ง)

ร้านแนะนำ: Ichiran, Ippudo, Shin Shin

นาโกย่า ราเมงมิโสะแดงสุดเผ็ดร้อน

Ramen นาโกย่ามักใช้มิโสะสีแดงเข้มจากถั่วเหลืองหมักเข้มข้น ให้รสเค็มนัวและเผ็ดปลายลิ้น บางร้านใส่พริกและกระเทียมเพิ่มพลัง Ramen ที่นี่จึงให้พลังเหมือนกินอาหารสู้หนาว

ร้านแนะนำ: Yamamotoya Honten

ยามากาตะ เมืองแห่ง Ramen เย็น

ที่นี่มี Hiyashi Ramen หรือ Ramen เย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเย็นจัด เหมาะกับหน้าร้อน ซุปใส รสกลม เส้นเหนียว กินแล้วสดชื่นสุด ๆ

ร้านแนะนำ: Sakaeya Honten (เมืองยามากาตะ)

ท็อปปิ้งยอดนิยมที่ทำให้ Ramen สมบูรณ์แบบ

ราเมง แต่ละชามไม่ได้อร่อยเพียงเพราะน้ำซุป แต่ยังมาจากเครื่องเคียงที่ช่วยเติมมิติให้รสชาติ

• ชาชู (Chashu) หมูสามชั้นตุ๋นซอสจนเปื่อยนุ่ม
• ไข่ต้มยางมะตูม (Ajitama) ไข่หมักโชยุ รสเค็มนุ่ม ละลายในปาก
• เมนมะ (Menma) หน่อไม้ดองเค็มเล็กน้อย เพิ่มสัมผัสกรุบ
• ข้าวโพดและเนย คู่หูประจำ Miso Ramen
• นารูโตะ (Naruto) ลูกชิ้นปลาแผ่นขาวลายชมพู ที่กลายเป็นไอคอนของราเมง

Ramen กับวัฒนธรรมการกินแบบญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นถือว่าการกิน ราเมง คือศิลปะการซด การดูดเส้นเสียงดังไม่ใช่เรื่องเสียมารยาท แต่เป็นการแสดงว่าอร่อย!

บรรยากาศในร้าน Ramen มักอบอุ่นและรวดเร็ว เพราะคนญี่ปุ่นนิยมกิน Ramen เป็นมื้อด่วนก่อนกลับบ้าน

เคล็ดลับ: ถ้าไปคนเดียว ลองนั่งบาร์ Ramen ที่มีฉากกั้น จะได้ซึมซับบรรยากาศสุดโฟกัสแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ

เที่ยวญี่ปุ่นทั้งที ต้องกิน Ramen ให้ครบ

ใครที่อยากสัมผัสญี่ปุ่นผ่านชาม Ramen ขอแนะนำให้ลองกินจากเหนือจรดใต้ เริ่มที่ Miso Ramen ฮอกไกโด, ต่อด้วย Shoyu Ramen โตเกียว, แล้วปิดท้ายด้วย Tonkotsu Ramen ฟุกุโอกะ คุณจะได้รู้ว่าเพียงแค่เส้นและน้ำซุป ก็เล่าความแตกต่างของวัฒนธรรมได้ทั้งประเทศ

บทสรุป ราเมง ไม่ใช่แค่ของกิน แต่คือรสชาติของญี่ปุ่นทั้งประเทศ

Ramen ไม่ใช่เพียงเมนูเส้นที่อยู่ในทุกหัวมุมถนนของญี่ปุ่น แต่คือเรื่องราวที่เชื่อมโยงระหว่างคนกับสถานที่ อดีตกับปัจจุบัน และความเรียบง่ายกับความพิถีพิถันอย่างลงตัว เมื่อได้เดินเข้าไปในร้าน Ramen เล็ก ๆ ที่มีกลิ่นน้ำซุปหอมฟุ้ง และได้ยินเสียงดูดเส้นดังซู้ดรอบตัว นั่นคือช่วงเวลาที่กำลังสัมผัสหัวใจของวัฒนธรรมญี่ปุ่นจริง ๆ

ไม่ว่าจะเป็นซุปใสหอมเกลือแบบ Shio Ramen, ความเข้มแบบ Shoyu Ramen, ความมันอบอุ่นของ มิโสะบัตเตอร์ราเมง หรือความข้นจัดของ Tonkotsu Ramen ทุกชามต่างมีจิตวิญญาณของผู้คนและเมืองที่มันเกิด

Ramen ในโตเกียวอาจบอกเล่าความเร่งรีบและความพอดีของเมืองใหญ่ Ramen จากฮอกไกโดคือความอุ่นในวันที่หิมะโปรย Ramen จากฟุกุโอกะคือความกล้าหาญที่เคี่ยวจนขาวข้น Ramen จากเกียวโตคือความสงบที่เข้มในรสลึก แต่ไม่ว่าจะกินที่ไหน Ramen ทุกชามต่างมอบความสุขเล็ก ๆ ที่ซึมเข้าใจได้โดยไม่ต้องใช้คำพูด

Ramen คือศิลปะแห่งความพอดี เส้นไม่แข็งไป ไม่เละไป น้ำซุปไม่เค็มเกิน ไม่จืดเกิน ทุกอย่างถูกปรับจนสมดุลเหมือนวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นเอง เพราะฉะนั้น หากมีโอกาสไปญี่ปุ่น อย่าเพียงแค่กิน Ramen แต่ใช้เวลาอยู่กับ Ramen ลองฟังเสียงเคี่ยวของหม้อน้ำซุป ลองมองมือเชฟที่ลวกเส้นด้วยจังหวะนิ่งมั่น ลองสูดกลิ่นมิโสะหอมลึก หรือโชยุที่ลอยอบอวลในอากาศ แล้วจะรู้ว่า Ramen ไม่ใช่แค่ของกิน แต่คือบทกวีแห่งรสชาติที่ญี่ปุ่นเขียนขึ้นด้วยใจ